หมวดหมู่ : How to Cooking? | Tags : ทอด, ยำ, ร้านอาหารเจ, อาหาร, แซบ
Written by onratb
วันนี้ป้าเกิดอยากกินอะไรที่มันแซบๆ แต่ก็นึกเมนูไม่ออกซักทีว่าจะกินอะไรดี ถามใครก็ยังไม่ได้เมนูที่อยากกินซักที ว่าแล้วป้าก็ลุยตลาดใกล้บ้านซะเลย ไปถึงก็ตรงไปร้านขายผักทันที มองไปมองมา มีผักขายอยู่ไม่กี่อย่างเพราะตลาดวายแล้ว เอาล่ะ ไม่มีทางเลือก ป้าก็เลยคว้าผักพื้นๆมาก่อน แล้วค่อยคิดเมนูที่จะทำต่อไป แล้วก็เลยไปซื้อของแห้งเผื่อมาด้วย
พอกลับมาถึงบ้าน เห็นมีเครื่องยำอยู่ในตู้เย็น… ได้การล่ะ ทำยำแล้วกัน เมนูอาหารเจที่ออกมานั้นก็คือ……. “ยำกร๊วบ”
ส่วนประกอบ (สำหรับ 1 จาน ,สำหรับ 2-3 คน)
ผักตามชอบ 1-3 ชนิด ในที่นี้ป้าใช้
ผักบุ้งจีน 1 กำเล็ก
ข้าวโพดอ่อน 2 ขีด
แครอท 1/2 หัว (ขนาดกลาง)
แป้งทอดกรอบ 1 ถุง
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
เกลือ
พริกไทย
น้ำเปล่า
น้ำมันสำหรับทอด ในที่นี้ป้าใช้น้ำมันปาล์ม
มะเขือเทศและผักกาดหอมในการตกแต่งจาน
ส่วนประกอบน้ำยำ (เพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามชอบ)
พริกขี้หนูซอย 3-5 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เมื่อได้เครื่องปรุงพร้อมหมดแล้วก็มาเริ่มทำกันเลย ป้าก็ชักจะหิวแล้ว และสมาชิกในบ้านป้าก็ตั้งหน้าตั้งตาคอยที่จะชิมฝีมือป้าซะแล้วด้วยซิ
วิธีทำ
1. เริ่มด้วยการเตรียมผัก โดยนำผักบุ้งไปล้างน้ำ และเด็ดให้เป็นท่อนๆพอคำ ส่วนแครอทและข้าวโพดอ่อนก็ปลอกเปลือกนำไปล้าง และหั่นเป็นท่อนๆดังรูป
แล้วป้าก็ได้คนมาช่วยอีกหนึ่งคนจึงให้เขาช่วยจัดจานสำหรับเสริฟรอไว้เลย
2. เสร็จแล้วก็จัดการเตรียมแป้งสำหรับชุบทอด โดยใช้แป้งทอดกรอบ ผสมกับน้ำสะอาด โดยอย่าให้แป้งเหลวจนเกินไป เพราะในผักจะมีน้ำอยู่ด้วย เวลาชุบแป้งก็จะมีน้ำออกมาทำให้แป้งเหลวขึ้นอีกนิดหน่อย แล้วเติมเกลือกับพริกไทยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. หลังจากนั้นก็ตั้งกะทะและเติมน้ำมันลงไปพอประมาณ เปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนได้ที่ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้รี่ไฟลง เพื่อเวลานำของลงไปทอดแล้วน้ำมันจะไม่กระเด็นมาก แล้วก็จัดการนำผักที่เตรียมไว้ ชุบแป้ง แล้วลงทอด โดยถ้าเป็นผักบุ้งและอยากให้กรอบก็อย่าชุบแป้งมากจนเกินไป ให้ผักโดนแป้งให้ทั่วถึงก็พอ
เมื่อใส่ผักลงไปพอประมาณแล้ว ก็เร่งไฟให้แรงขึ้น เพื่อจะได้ผักที่กรอบนอกนุ่มใน และพยายามอย่าให้ผักติดกัน
4. เมื่อผักที่ลงทอดสีเหลืองทองได้ที่แล้วก็ทำการช้อนขึ้นจากกะทะ และวางให้สะเด็ดน้ำมัน
5. เมื่อผักสะเด็ดน้ำมันเรียบร้อยแล้วก็นำมาจัดจานรอไว้ก่อนเลย
6. ส่วนสุดท้ายก็มาเตรียมน้ำยำ โดยนำพริกซอย ผสมกับน้ำมะนาว ,ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน และปรุงเพิ่มตามชอบ ป้าเนี่ยชอบเปรี้ยวนำและหวานตาม เลยใส่มะนาวเยอะหน่อย ส่วนที่ป้าเลือกใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายนั้น เพราะว่าน้ำตาลปี๊บจะช่วยให้รสชาติน้ำยำกลมกล่อม ไม่หวานโดดจนเกินไป ทั้งยังช่วยให้สีสันและน้ำยำดูเข้มข้นขึ้นมาหน่อยด้วย
เมื่อปรุงน้ำยำได้รสชาติที่ชอบแล้วก็นำมาทานคู่กับผักที่ทอดได้เลย
ที่ตั้งชื่อว่า ยำกร๊วบ เนี่ย มันมาจากผักที่ชุบทอดนั้น มันกรอบ…..กร๊วบ……..เลยน่ะซี
หลังจากสมาชิกและตัวป้าเอง ได้ทำการชิม ยำกร๊วบไปจนหมดจานแล้ว ทุกคนก็จะซูดปากและดูดนิ้วจ๊วบๆ เพราะความแซบของยำกร๊วบ สูตรตามใจป้าแว่นนี้เอง
ถ้าใครว่างๆก็ลองทำทานกันดูแล้วมาบอกป้าบ้างนะจ๊ะว่า เป็นยังไงกันบ้าง
เสร็จสรรพเรียบร้อย ป้าก็กลับไปตรวจดูครัวที่ป้าเข้าไปทำกับข้าวมา มันเลอะเทอะสมกับที่ป้าเข้าไปป่วนจริงๆ
ป้าต้องขอไปเก็บกวาดก่อนล่ะ แล้วถ้าอยากให้ป้าลงวิธีทำอาหารเจหรือมังสวิรัติเมนูไหน ก็บอกมาได้นะจ๊ะ แล้วป้าจะเข้าไปสร้างความปั่นป่วนใหม่ ป้า… ชอบ……
โดย
ป้าแว่น
บทความที่เกี่ยวข้อง :
