กลับมาอีกครั้งแล้วนะจ๊ะ กับป้าแว่นที่ไปที่ไหนก็ป่วนได้หมด ไม่ต้องตกใจไปนะจ๊ะ กับชื่อที่ตั้งขึ้นมา แค่อยากให้ขนมป้าเค้าอินเทนด์กับเค้าบ้างก็เท่านั้นเอง ชื่อเนี่ยก็มีที่มาจากการแบ่งแยกของเจ้าสองสีน่ะแหละ แต่อย่าเพิ่งคิดลึกไปนะ สีที่ว่าเนี่ย คือสีขาวกับสีเขียวจ้า มาลองดูวิธีทำกันเลยดีกว่า
ส่วนประกอบ
- กะทิ 1 กล่อง 250 cc.
- ใบเตยสด 10-12 ใบ
- วุ้นผง 1 ซอง
- น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
ต้องขอออกตัวก่อนนะว่า ที่ป้าแว่นทำวันนี้อยากให้วุ้นมันแยกกันเป็นชั้นๆ ไม่อยากให้มันสามัคคีกันรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ป้าเลยผสมแยกกันระหว่าง วุ้นน้ำกะทิ และวุ้นน้ำใบเตยจ้า
มาเริ่มกันที่น้ำใบเตยกันก่อน โดยป้าก็ไปเด็ดใบเตยจากสวนหลังบ้านมาซัก 10-12 ใบ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ เสร็จแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เน้นว่าควรจะเป็นเครื่องปั่นน้ำ แล้วใส่น้ำลงไปพอประมาณ ราวๆ 500 cc ให้พอท่วมใบเตย เสร็จแล้วปั่นให้ได้น้ำใบเตย
เสร็จแล้วปั่นให้ได้น้ำใบเตย
อันนี้ที่ปั่นเสร็จแล้ว
เทน้ำใบเตยลงผ้าขาวบางเพื่อกรองเอากากและใบที่ไม่ต้องการออก คราวนี้เราก็ได้น้ำใบเตยสดๆ ที่ปลอดสารพิษแล้วล่ะ
เมื่อได้น้ำใบเตยแล้ว ก็นำน้ำใบเตยใส่หม้อ แต่ยังไม่ต้องตั้งไฟนะคับ เสร็จแล้วก็ใส่น้ำตาลประมาณ 1 ถ้วยตวง และผงวุ้นประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมคนให้เข้ากับน้ำใบเตย เสร็จแล้วพักไว้
ต่อมา ก็หันมาทำวุ้นน้ำกะทิ โดยเทน้ำกะทิกล่องลงหม้อ เติมน้ำเข้าไปอีก 250 cc เติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยให้มีรสเค็มนำ หลังจากนั้นใส่ผงวุ้น อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
เสร็จแล้วนำน้ำใบเตย และน้ำกะทิ ที่ใส่ส่วนผสมเสร็จแล้วไปตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลาง และหมั่นคนอยากให้ไหม้หรือติดก้นหม้อ เมื่อทั้งสองหม้อเดือด เน้นนะคับว่าน้ำต้องเดือด เอาแบบปุดๆเลยนะจ๊ะ
เสร็จแล้ว ก็ค่อยตักลงถาด
ขณะตัก ให้ตักลงถาดทีละสี ของป้าวันนี้เริ่มที่วุ้นใบเตยก่อน ตักลงถาดให้มีความสูงซัก 0.5 – 0.7 มิลลิเมตร แล้วพักไว้ หรือเอาเข้าตู้เย็นเพื่อให้วุ้นแข็งตัว ไม่ต้องรอให้วุ้นแข็งตัวทั้งหมด รอแค่พอให้ด้านหน้าวุ้นแข็ง ซึ่งอาจจะทดสอบโดยการ เอานิ้วจิ้มหน้าวุ้นดู ถ้าวุ้นไม่ติดมือก็แสดงว่าใช้ได้
และเทคนิคหนึ่งที่ป้าได้มาจากรุ่นเจ้าคุณย่าทวดคือ เพื่อให้ชั้นวุ้นเกาะกันดี ไม่ให้เลื่อนหลุดเวลารับประทานนั้น ต้องเทวุ้นชั้นต่อไป ในขณะที่วุ้นชั้นก่อนหน้ายังไม่แข็งตัวเต็มที่ ป้าเลยให้ใช้นิ้วลองจิ้มดูนี่แหละ
เมื่อหน้าวุ้นแข็งไม่ติดนิ้วแล้ว ค่อยๆตักวุ้นน้ำกะทิลงไป โดยอาศัยการรินจากทัพพีให้ไหลลงที่ด้านข้างของถาด ทำให้วุ้นไม่รวมตัวกันเพราะถ้าเทโดยตรง วุ้นน้ำกะทิจะทำให้หน้าวุ้นที่พอเย็นแต่ยังไม่แข็งตัวนั้น แตกได้ แล้วทำให้วุ้นน้ำกะทิกับวุ้นชั้นล่างที่ยังไม่แข็งตัวดี เข้ามารวมตัวกัน ก็เกิดความสมานฉันขึ้น ซึ่งป้าอยากให้มันวิวาทกันมากกว่า คริ คริ
ครัวเริ่มป่วนแล้ว ที่เห็นนี้ป้าเอาถาดอีกใบที่ใหญ่กว่ามาใส่น้ำเย็นหล่อไว้ด้านล่าง วุ้นจะได้เย็นเร็วขึ้น
ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนได้จำนวนชั้นตามที่ต้องการ
เสร็จแล้วรอให้วุ้นในถาดเย็นสนิท คือแข็งตัวทั้งถาด โดยอาจจะนำไปเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น ให้ทันแขกที่จะมาเยี่ยม
เมื่อวุ้นในถาดแข็งตัวดีแล้ว ก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ และเสิรฟ์ให้แขกรับประทานเป็นของว่างได้เลย
เป็นยังไงบ้างจ๊ะ วุ้นทวิวาท ระหว่าง กะทิกับใบเตย ของป้าแว่นเนี่ย คงเป็นที่ถูกปากของใครบ้างล่ะนะ อ้าว แย่ล่ะ วุ้นที่ป้าทำมันไปถูก(เอาเข้า) ปากหลายคนที่บ้านแล้วตอนนี้ ป้าต้องไปเอามาซักชิ้นเพื่อให้ถูก(เอาเข้า)ปากป้าบ้างละ แล้วเจอกันใหม่ในเมนูหน้านะจ๊ะ
บทความที่เกี่ยวข้อง :
